PEN3電子鼻用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味變化2023/10/30

“天津市食品生物技術重點實驗室"采用德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味的變化過程。和傳統的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學物質的變化,只需要給出數字的...

電子舌在燕窩新品開發配料選擇上的應用2023/10/30

“廈門市燕之屋絲濃食品有限公司"將日本INSENT電子舌與傳統感官品評相結合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風味規律。結果表明,配料與燕窩的風味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺指...

辣度快速檢測儀的測試原理2023/10/16

辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進行辣度的快速檢測，其中常用的原理包括：化學分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質（如辣椒素和胡椒堿）對特定試劑產生化學反應。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，...

關于食品中的組胺，您了解多少?2023/10/16

組胺是一種生理活性物質，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細菌存在和組an酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質。組胺通過與細胞膜上的兩類受體(H1和H2)作用而發揮毒性，是生物胺中對人...

新疆無核白葡萄力學特性研究2023/10/16

本試驗以新疆無核白葡萄為原料，測得了它的宏觀幾何參數,采用TMS-PRO質構儀，通過壓縮試驗，研究了它的力學特性，降低葡萄在收獲、儲運過程中的機械損傷，給葡萄作業裝備設計提供理論依據。試驗測定了新疆無...

不同地方雞肉滋味的調研2023/10/9

利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產品，完成了愛媛地方品種雞肉的味道評價；通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較，主要對雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標進行比較，從圖中可見，...

不同品牌的火腿究竟是神馬滋味~~~2023/10/9

火腿的味道非常鮮美，它是由豬肉、牛肉或羊肉等肉類制成的，經過腌制、熏制和成熟等一系列復雜的過程，使得火腿具有特別的口感和濃郁的香氣。這種口感和香氣，常常讓人一吃就停不下來。火腿腸作為一道美食，有著悠久...

意大利VELP公司-纖維素測定儀技術優勢2023/10/9

意大利VELP纖維素測定儀FIWE3采用通用的酸洗、堿洗的方法，用于檢測、分析食品、飼料、秸稈等的粗纖維、酸性和中性洗滌纖維、纖維素、半纖維素、木質素等。他們在纖維素測定儀方面具有以下技術優勢：*的分...

基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度2023/9/18

本研究以鴨梨為試驗對象，應用電子鼻監測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程...

橡皮糖的硬度分析實驗2023/9/18

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發、生產、銷...

棉花糖的硬度分析實驗2023/9/18

棉花糖的柔軟特性是其重要的質地特性，一般情況下采用感官評價的方法進行評價判定，但這樣的評價結果無法反饋到棉花糖產品的生產當中。熱加工會對棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評價加熱對樣品柔軟性的影響，進行...

美國FTC質構儀在硬質糖果的物性特征檢測中應用探頭推薦2023/9/11

硬質糖果是糖果中常見的類型，如水果硬糖、硬質夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能...

德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征2023/9/11

“廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發性物質進行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制...

電子舌技術對不同產地紅茶的滋味識別2023/9/4

紅茶是一種全發酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進食欲,利尿、消除水腫,并強壯心臟的功能"。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費者的喜愛。目前，紅茶滋味品質差異主要為人為評...

日本INSENT電子舌-不同品牌方便面面餅滋味品質的評價2023/9/4

為了對不同品牌方便面面餅滋味品質進行評價，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用日本INSENT電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段對方便面面餅的滋味品質進行了...