關(guān)于食品中的組胺，您了解多少?

組胺是一種生理活性物質(zhì)，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細菌存在和組an酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質(zhì)。組胺通過與細胞膜上的兩類受體(H1和H2 )作用而發(fā)揮毒性，是生物胺中對人體健康影響大的物質(zhì)。組胺非常穩(wěn)定，經(jīng)過蒸煮加熱后，也不會揮發(fā)。當人體攝取組胺含量超過1000mg/kg時就會發(fā)生組胺過敏性食物中毒現(xiàn)象。水產(chǎn)品尤其是一些青皮紅肉魚類如鯖魚、沙丁油魚、鰹魚和金槍魚，因含有大量組an酸，其產(chǎn)品fu敗或放置時間較長更易產(chǎn)生組胺，當人食用時會發(fā)生中毒現(xiàn)象。

     出口貿(mào)易中，許多國家對水產(chǎn)品中的組胺含量提出了嚴格要求，澳大利亞和歐盟規(guī)定水產(chǎn)品及其制品中組胺*不得高于100mg/kg，美國FDA規(guī)定進出口水產(chǎn)品中組胺含量不得高于50mg/kg，我國規(guī)定鮐魚中組胺含量≤100mg/100g，其它紅肉魚類中組胺含量≤30mg/100g。

     食品中組胺的含量與人類健康息息相關(guān)，并且影響產(chǎn)品的出口安全，特別是水產(chǎn)品出口企業(yè)如果不重視組胺的檢測，出口產(chǎn)品會遭罰沒，造成嚴重的經(jīng)濟損失。因此快速、準確、批量地測定樣品中組胺含量有著十分重要的現(xiàn)實、經(jīng)濟意義。

     日本QS公司生產(chǎn)的組胺測定儀，利用zhuan利的電泳分離技術(shù)，可快速、有效地將被測動物樣品中的組胺同其它干擾物分離，分離后經(jīng)特定的顯色液噴霧發(fā)色，經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的分級，這種分級在短時間內(nèi)被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而的計算出組胺含量。與常規(guī)用于測定組胺的分光光度法及液相色譜法相比，其具有樣品處理簡單、儀器操作便捷、實驗成本低、檢測過程快速、穩(wěn)定、結(jié)果準確直觀等優(yōu)點，是一款非常和實用的新設備。