橡皮糖的硬度分析實驗

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發、生產、銷售等方面注意的。

橡皮糖在烘干過程中硬度會發生變化，通過質構儀可以預測烘干過程中橡皮糖的彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的最短時間。烘干過程是生產明膠基糖果的一個瓶頸，依賴于感官評價來預測糖果是否具有良好的質地，這就常常導致樣品批次之間出現極大的差異性。其中重要的指標是硬度特性而不是人們主觀認為的粘性。選用球形實驗探頭，模擬拇指與食指擠壓糖果。通過實驗發現烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產品烘干時間的最da值與最小值。