工藝決定口感丨解析茶粉加工方式對味覺的深層影響！2025/5/19

茶粉是以茶葉為原料，經過研磨或現代工藝（如超微粉碎、凍干技術）加工而成的粉末狀產品，保留了茶葉的色澤、香氣和營養成分。茶粉味覺檢測的意義在于通過科學評估其滋味特征（如鮮爽、苦澀、甜醇等），確保產品風味...

德國AIRSENSE電子鼻PEN3精準解鎖調味料風味密碼！2025/5/19

木桶發酵醬油揮發性風味物質研究及體外降壓活性分析醬油在中國歷史的長河中流長久遠，由于中國人民生活習慣大相徑庭，在釀造醬油所使用的原料及加工工藝上也都大不相同，甚至因為地域不同也能在產品的品質方面感受到...

水產品新鮮度K值檢測的方法2025/5/19

水產品因其富含豐富的營養而備受青睞，然而其易變質的特性卻使得其食用安全性成為人們關注的焦點。新鮮度作為評價水產品品質的重要指標，僅僅依靠人的眼睛來辨別水產品的新鮮度是遠遠不夠的。因此，我們需要有適當的...

【辣度全揭秘】你的舌頭能扛到第幾級？2025/5/19

辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度，辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin)。從微微辣到超級辣，你的味蕾能承受多少？辣椒的辣味來自辣椒素（capsaicin），它能激活人體的TRPV1受...

K值——水產品新鮮度的精準衡量標準2025/5/6

水產品因其豐富的營養價值深受消費者喜愛，但由于其易腐壞的特性，食用安全問題也備受關注。在評價水產品質量時，新鮮度檢測是最關鍵的指標之一。目前，K值檢測被認為是反映水產品新鮮度最直接、快速的方法。K值是...

辣到“致命”？揭秘世界超級辣辣椒——龍息辣椒！2025/5/6

今天帶大家認識辣椒的"辣味密碼"——辣椒素（capsaicin）。用國際通用的史高維爾指標（SHU）來衡量，普通辣椒辣度約幾千SHU，而超級辣的"龍息辣椒"竟然高達248萬SHU，龍息辣椒（Drago...

物性分析儀：不同處理方式間炮附片質構特征分析2025/4/28

炮附片是一種經過炮制加工的中藥材，來源于毛茛科植物烏頭的子根加工品。它在中醫臨床應用廣泛，常用于治療多種病癥，如陽虛證、寒證等。在中醫藥領域，炮附片作為一種常用的中藥材，其炮制工藝和質地特性對藥效有著...

從滋味聊年份：茶葉的“年齡”真的能喝出來嗎？2025/4/28

不同年份的茶葉味道會有所差異，主要受原料、制作工藝和存儲條件的影響。每年氣候不同，茶葉內含物質比例變化，導致滋味和香氣差異；工藝的微調也會影響風味走向；而隨著時間推移，茶葉在存儲中持續轉化，使陳茶更醇...

從經驗到數據：電子舌+電子鼻技術重構茶葉沖泡標準2025/4/28

茶葉風味是品質的核心，更是消費者體驗的關鍵。通過精準的感官儀器檢測，我們不僅能科學區分茶葉等級、鑒別產地與品種，還能優化加工工藝、延長保鮮期，確保每一杯茶都口感純正、風味特殊。感官檢測為茶葉賦予更高的...

從工廠到舌尖的科技護航，無油魚醬酸火鍋底料的研制及品質評價2025/4/28

魚醬酸是源于貴州省黔東南地區的一種傳統發酵食品，傳說始創于明末清初，至今仍深受當地人民的喜愛。它的制作方法是將紅辣椒和野生河魚等主料，加人生姜、鹽、白酒等輔料，密閉發酵于土壇中，形成一種半固態的調味料...

一機測遍糖果質構，助您打造爆款口感2025/4/21

糖果的質地特征是衡量其品質和口感的關鍵因素，主要表現為硬度、脆度、黏性、彈性和融化性等特性。例如，硬糖的酥脆、軟糖的柔韌、奶糖的綿密以及巧克力的絲滑，都會直接影響消費者的感官體驗和接受度。理想的質地不...

告別傳統盲測，PEN3電子鼻實現調味料智能風味檢測2025/4/21

調味料氣味檢測是保障食品品質、優化生產工藝和提升消費體驗的關鍵環節。通過科學分析風味特征，不僅能實現產品質量的精準控制與標準化生產，還能推動工藝創新、防范食品安全風險，并為產品研發提供數據支撐，最終增...

日本INSENT電子舌在茶葉味覺領域部分研究成果展示2025/4/21

茶葉的滋味是品質的核心，更是消費者體驗的關鍵。通過精準的滋味檢測，我們不僅能科學區分茶葉等級、鑒別產地與品種，還能優化加工工藝、延長保鮮期，確保每一杯茶都口感純正、風味特別。滋味檢測為茶葉賦予更高的附...

肉品新鮮度測定儀推動肉品行業規范化和標準化發展2025/4/7

肉品新鮮度檢測的重要性肉品新鮮度是評價肉品質量的重要指標之一。新鮮的肉品不僅口感更佳，而且營養價值更高。相反，不新鮮的肉品可能含有有害物質，對人體健康構成威脅。因此，在肉品銷售和消費過程中，加強對其新...

PEN3電子鼻智能嗅覺技術，定義食醋行業新標準！2025/4/7

德國AIRSENSE高精度PEN3電子鼻技術通過傳感器陣列與AI智能算法，精準捕捉食醋中的揮發性風味物質（如乙酸、酯類、醛類等），實現真偽鑒別、品質分級、工藝優化、發酵監控到成品檢測的全流程智能化管理...