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| 壓盤探頭 | |
| 型號：TA/100 | |
| 可用于面團等樣品的硬度（hardness）、回復性（resilience）、彈性（springiness）等的測試。 |
| 剪切探頭 | |
| 型號：TA/BS | |
| Warner-Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要測試樣品的剪切強度（cutting strength）、韌性（toughness）等。 |
| 切刀探頭 | |
| 型號：TA/LKB | |
| 用于切割較軟質地樣品，如面條、通心面、通心粉等，測試其彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。AACC16-55標準測試探頭。 |
| 面團粘性探頭 | |
| 型號：TA/DSC | |
| 主要用于測定面團的粘性，如添加氧化劑、鹽、乳化劑、酶等對樣品的影響。也適用于米糕等具有粘彈性樣品的膠黏性（stickiness）測試。 |
| 面條拉伸探頭 | |
| 型號：TA/KIE | |
| 面條拉伸專用探頭，主要用于測試面條的延展性（extensibility）和抗張力（resistance）的程度。 |
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