質(zhì)構(gòu)儀薄刃多刀剪切探頭說(shuō)明

1、探頭介紹

Kramer Shear Cells (KSC)的主要優(yōu)點(diǎn)是,可以一次測(cè)試大樣本產(chǎn)品，可以使質(zhì)構(gòu)特征平均化，多次測(cè)試一小塊食物，更好評(píng)估其質(zhì)構(gòu)特性。KSC通過(guò)剪切、壓縮和擠壓樣品，一起測(cè)量，在高度可變的產(chǎn)品中提供增加再現(xiàn)性，更好的再現(xiàn)消費(fèi)行為。

CS-2采用13(13)片薄刀片，每片1.5毫米(1/16英寸)厚，代替10(10)片標(biāo)準(zhǔn)刀片。CS-2也有13個(gè)較小的網(wǎng)格開(kāi)口槽，以容納較小的顆粒大小。薄刀片單元用于大米、谷物和其他小單位產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)測(cè)量。大小和體積與標(biāo)準(zhǔn)CS-1探頭相同。

FTC提供了一種由不銹鋼刀片和Delrin(CS-2A)制成的薄刀片夾具的變體，用于高酸性食物樣品，如切成小塊的番茄和沙拉醬。

2、主要應(yīng)用：

碎牛肉的品質(zhì)及軟骨含量
測(cè)量餅干的脆度
凝乳硬度，以評(píng)估散裝性能
面包塊與水分有關(guān)的韌性
對(duì)熱的蔬菜進(jìn)行試驗(yàn)，獲得批量?jī)?yōu)化
測(cè)量烹飪條件對(duì)大米質(zhì)地的影響