采用新鮮度儀評估不同材料對金槍魚保鮮效果的影響

一般動物體內含有酶，機體死亡后，這些酶將繼續反應造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評價由于動物死亡發生變質的程度，進而評價肉品的新鮮程度，在我國水產行業標準《SC/T 3048-2014》已明確規定將K值作為衡量魚類等水產品的新鮮度指標。新鮮度測定儀基于電泳法，可將動物體組織中存在的不同物質分離，比如ATP和ADP，也可以將fu敗產物分離，如HxR和Hx。ATP的分解產物經過紫外線照射后顯示出來，在短時間內被識別、拍照并準確測定出來，通過專業分析軟件直接得到被測樣品的K值。

// 材料與方法 // 

實驗樣品：

含不同保鮮材料（生食紙、蘿卜絲或紫蘇葉）的金槍魚片

檢測儀器：

新鮮度測定儀   型號：QS-3201    品牌：日本QS-SOLUTION公司

// 樣品前處理 //

按照新鮮度測定儀提供的樣品前處理方法對金槍魚進行處理，吸取處理好的溶液滴到電泳紙上進行電泳分離。電泳結束后將點用紙烘干并對點進行拍照，通過專業數據分析軟件進行數據分析，得到被測樣品的K值。

// 結果與分析 // 

通過新鮮度測定儀對含不同保鮮材料且儲藏不同時間的金槍魚片的K值進行測定，結果見下表。金槍魚極易變質不論保鮮材料是什么，儲藏2h后K值均會發生明顯的增大。比較可見蘿卜絲的保鮮效果差，紫蘇葉次之，而新開發的“生食紙”可有效的降低金槍魚的fu敗速度，進而延長了金槍魚的儲藏時間。