特級初榨橄欖油-你上當了嗎？

油品摻假

應(yīng)用油品鑒定儀紅外光譜技術(shù)判定摻假現(xiàn)象

因橄欖油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，近年來受到國內(nèi)消費者的追捧。但是隨著特級初榨橄欖油的高需求和隨之而來的高價，橄欖油摻假已經(jīng)成為歐盟農(nóng)業(yè)欺詐問題的大來源，很多情況下，客戶購買到的都是低級別的橄欖油或植物油。

今天我們就來用油品鑒定分析儀的紅外光譜技術(shù)區(qū)分不同類型和級別的食用油。根據(jù)光譜數(shù)據(jù)的主成分分析(PCA)和使用邊界與PLS回歸模型結(jié)合的分類系統(tǒng)，準確地確定特級初榨油樣品是否與植物油混合(摻假)。 

樣品制備及測量

樣品制備

將樣品穩(wěn)定至室溫，用吸管滴至ATR檢測晶體表面。

檢測儀器

油品鑒定儀

品牌：德國C-line

型號：IRS1200

 測量過程

將1ml油樣置于光譜儀的ATR晶體上，每個樣品測試3次，2次測試使用相同的背景掃描。ATR晶體窗口的清潔由按1:1配比的IPA/乙醇溶液完成。

該光譜儀基于集成到軟件中的校準文件(模型)和軟件分類的相關(guān)信息(樣品純-良品或摻假-警告)對光譜進行分析。結(jié)果將在一個非常簡單的表中顯示給用戶，其中包含產(chǎn)生的類別。軟件界面和測量過程非常簡單直觀，不需要任何專門的技術(shù)。

實驗結(jié)果分析

紅框表明了食用油的主要特征譜峰 

• 1748cm-1 C=O 鍵脂肪酸羧酸功能團

• 1163cm-1 C-O  鍵脂肪酸羧酸功能團

• 1465cm-1 CH2 鍵脂肪酸亞甲基功能團

藍框表明了食用油中的次級譜峰

• 1373cm-1 CH3 鍵脂肪酸alpha末端

• 主成分分析模型（PCA）清晰的顯示了特級初榨橄欖油和其他油品的差別 

• 利用產(chǎn)品營養(yǎng)成分說明中標明的脂肪酸油酸比例的標準來測試油品是否混合 

• 特級初榨橄欖油含量80%，菜籽油含量60%，葵花籽油含量30%  

• 擬合模型的R方值為0.94，RMSE值為5.4%  

• 利用PLS模型建立數(shù)據(jù)控制限能夠很好的監(jiān)測油品是否摻假 

• 將特級初榨橄欖油和葵花籽油混合后測試得到36%的油酸含量