【儀表網(wǎng) 儀表深度】導(dǎo)讀：一年一歲一團(tuán)圓，臘八粥香暖亭城。臘八節(jié)一直被視作中國(guó)農(nóng)歷新年的“前奏”，自古就有“過(guò)了臘八就是年”的說(shuō)法。一碗熱氣騰騰的臘八粥，既是大家記憶深處濃濃的年味兒，也是對(duì)未來(lái)生活的美好憧憬。
我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，也是一個(gè)熱愛(ài)美食的國(guó)家，但凡節(jié)日慶祝都離不開(kāi)美食的助興。如何保證臘八粥質(zhì)量，以便讓人們?cè)谂D八節(jié)里吃得安全放心，成為了我國(guó)有關(guān)部門(mén)在新的一年里攻堅(jiān)克難的重要任務(wù)。
談到食品質(zhì)量安全問(wèn)題，就不得不提及相關(guān)的食品檢測(cè)儀器設(shè)備。那么，關(guān)于臘八粥的檢測(cè)項(xiàng)目及專(zhuān)門(mén)的儀器設(shè)備有哪些呢？吃貨們還不快來(lái)看看。
臘八粥當(dāng)讓離不開(kāi)最主要的食材——大米。大米成為我國(guó)大部分地區(qū)人民餐桌上的主食。然而，近些年來(lái)鎘大米的泛濫以及轉(zhuǎn)基因大米的問(wèn)世，讓人們對(duì)大米的質(zhì)量安全倍感擔(dān)憂。我國(guó)現(xiàn)有的大米國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為《GB1354-2009 大米》，在大米的質(zhì)量要求方面發(fā)揮了重要的作用。另外，對(duì)轉(zhuǎn)基因水稻檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 31730-2015《水稻中轉(zhuǎn)基因成分測(cè)定 膜芯片法》。
對(duì)大米的質(zhì)量檢測(cè)除了有常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目如色澤、氣味、碎米、不完善粒、水分外，還有對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)以及黃曲霉毒素真菌的檢測(cè)。針對(duì)這些檢測(cè)項(xiàng)目，有專(zhuān)門(mén)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、食品重金屬檢測(cè)儀和黃曲霉毒素速測(cè)儀。
不少地方的臘八粥內(nèi)放有桂圓、紅棗、花生、枸杞等瓜果蔬菜，而農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是影響果蔬質(zhì)量的重要問(wèn)題。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來(lái)越依賴于農(nóng)藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國(guó)農(nóng)藥在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者食用安全。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國(guó)家衛(wèi)生健康委和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥大殘留限量》，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種(類(lèi))食品中7107項(xiàng)殘留限量，為我國(guó)的農(nóng)殘檢測(cè)提供了更加完善的依據(jù)。而關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的檢測(cè)方法包括光譜法、酶抑制法以及色譜法。與這些方法配套使用的儀器設(shè)備包括光譜儀、色譜儀，此外，還有專(zhuān)們的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
許多臘八粥為了保持口感和存儲(chǔ)時(shí)間，都添加了不同程度的防腐劑。 苯甲酸、山梨酸這是兩種最常見(jiàn)的、安全性能相對(duì)較高的防腐劑，檢品中未檢出苯甲酸、山梨酸，基本可以說(shuō)明其中未添加防腐劑。
目前常用的食品防腐劑檢測(cè)可分為兩大類(lèi)，即有機(jī)防腐劑檢測(cè)和無(wú)機(jī)防腐劑檢測(cè)。我國(guó)允許的有機(jī)防腐劑檢測(cè)種類(lèi)主要包括苯甲酸及其鈉鹽，山梨酸及其鉀鹽，脫氫乙酸和乙酸衍生物;無(wú)機(jī)防腐劑檢測(cè)種類(lèi)包括亞硫酸及其鹽，過(guò)氧化氫，游離氯和次氯酸鹽等。
檢測(cè)防腐劑其實(shí)就是進(jìn)行過(guò)氧化氫檢測(cè)。食品中檢測(cè)過(guò)氧化氫常用的儀器分析法有鈦溶液分光光度法、原子吸收法、熒光分析法、色譜法等等。鈦溶液分光光度法簡(jiǎn)單易行，便于操作，準(zhǔn)確度高，主要利用了酸性溶液中過(guò)氧化氫與鈦離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成穩(wěn)定的橙色的絡(luò)合物，在一定濃度范圍內(nèi)，這種絡(luò)合物的吸光度與樣品中過(guò)氧化氫含量呈現(xiàn)線性關(guān)系，從而可以計(jì)算出過(guò)氧化氫的含量。原子吸收法相對(duì)而言操作比較復(fù)雜，試驗(yàn)條件也比較苛刻，檢測(cè)結(jié)果容易受到影響，形成誤差。熒光分析法是常見(jiàn)的靈敏度高、選擇性強(qiáng)的分析方法，通過(guò)雙氧水和二價(jià)鐵離子在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)生成羥基自由基，然后與本身不產(chǎn)生熒光的苯甲酸反應(yīng)生成熒光物質(zhì)羥基苯甲酸，根據(jù)熒光反應(yīng)間接測(cè)出過(guò)氧化氫含量。
臘八節(jié)固然都要喝臘八粥，喝粥同時(shí)也千萬(wàn)不要忘記食品安全檢測(cè)呀！新的一年里，儀器儀表也將繼續(xù)為我們的生活、健康保駕護(hù)航。
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