【儀表網(wǎng) 會(huì)議報(bào)道】2014年10月20日，“中國(guó)-愛爾蘭前沿分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中應(yīng)用研討會(huì)”在北京舉行。本次會(huì)議由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心承擔(dān)，為北京市自然科學(xué)基金對(duì)外合作交流活動(dòng)基金項(xiàng)目。
會(huì)議上，眾多國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者針對(duì)沙門氏菌、諾如病毒、副溶血性弧菌及阪崎腸桿菌等食源性病原微生物檢測(cè)、鑒定和溯源應(yīng)用中的新技術(shù)和新方法展開討論和交流，主要討論了分子生物學(xué)技術(shù)、全基因組測(cè)序技術(shù)等在食源性致病微生物研究中的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。
會(huì)議還分析了我國(guó)食品安全現(xiàn)狀、食品安全研究存在的不足、面臨的問題與挑戰(zhàn)，提出了未來該領(lǐng)域應(yīng)加強(qiáng)危害物暴露監(jiān)控與分析表征技術(shù)、有害物快速檢測(cè)、鑒定技術(shù)以及轉(zhuǎn)化毒理學(xué)技術(shù)等研究的建議。
據(jù)了解，目前致病微生物已成為各國(guó)食品中的重要生物污染物，由其導(dǎo)致的食源性疾病和食品污染已成為各國(guó)科學(xué)家研究的熱點(diǎn)。致病性微生物引起的食源性疾病是食品安全問題。由于食品生產(chǎn)周期長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多，工藝復(fù)雜，在整個(gè)過程中存在著許許多多被致病性微生物污染的可能性。如：作為原料來源的活體就可能帶有致病性微生物；在加工過程中原料之間的交叉污染；加工者攜帶的致病性微生物也可能進(jìn)入食品；在銷售中會(huì)通過器具和其它途徑污染致病性微生物。
致病微生物主要是指能引起人類、動(dòng)物和植物的病害，具有致病性的微生物。這些致病微生物個(gè)體體積直徑一般小于1mm的生物群體，需要借助顯微鏡或者電子顯微鏡才能看清其形態(tài)與結(jié)構(gòu)。目前，食品安全檢測(cè)中常見的會(huì)引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物主要有：沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、志賀氏菌、黃曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等。
會(huì)議搭建了我國(guó)與食源性致病微生物研究領(lǐng)域的溝通和交流平臺(tái)，跟蹤、借鑒、分享前沿研究成果和經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)橛嘘P(guān)部門加強(qiáng)首都食品安全監(jiān)管，防范食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，提高首都食品安全技術(shù)提供科技支撐。
關(guān)于分子生物學(xué)技術(shù)、全基因組測(cè)序技術(shù)
分子生物學(xué)技術(shù)是運(yùn)用現(xiàn)代分子生物學(xué)和分子遺傳學(xué)方法檢查基因的結(jié)構(gòu)及其表達(dá)產(chǎn)物的技術(shù)。分子生物學(xué)技術(shù)的種類很多，概括起來主要有核酸分子雜交技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)和DNA重組技術(shù)等。
全基因組測(cè)序技術(shù)即是對(duì)未知基因組序列的物種進(jìn)行個(gè)體的基因組測(cè)序技術(shù)，在1986年研究者Renato Dulbecco提出人類基因組定序，全基因組測(cè)技術(shù)包括提取基因組DNA、隨機(jī)打斷、基因簇制備、對(duì)插入片段進(jìn)行測(cè)序等過程。全基因組測(cè)序覆蓋面廣，能檢測(cè)個(gè)體基因組中的全部遺傳信息；準(zhǔn)確性高，其準(zhǔn)確率可高達(dá)99.99%。
