【儀表網 儀表標準】由中國出入境檢驗檢疫協會實驗室裝備標準化技術委員會(CIQA/TC3)組織，紐勤生物科技(上海)有限公司等單位起草的P/CIQA-19-2021《乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定實時光電法》團體標準已完成標準起草，現進入征求意見階段。
霉菌和酵母計數檢測項目是食品衛生指標之一。在乳制品的生產、加工過程中， 若發生霉菌和酵母污染，則有可能導致終產品腐敗變質，影響產品風味，造成損失。 國內乳制品的檢測依據 GB 4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》第一法進行。傳統的微生物檢測方法檢測時間長、操作復雜，嚴重影響了對微生物污染控制的時效性，從而在很大程度上制約了企業放貨速度和運轉效率。
本標準描述了采用soleris實時光電方法對乳及乳制品中霉菌和酵母總數的快速測定方法。該法為一種半定量方法，可快速篩查出不符合霉菌和酵母限量標準的產品。產品經過適當的前處理和稀釋后，選擇合適的樣品勻液加樣體積，使產品最終稀釋因子與限量標準等同。若加樣勻液中的霉菌和酵母總數大于等于 1cfu 時，經過28℃恒溫培養，本方法可在48小時內報告產品霉菌和酵母結果，從而相比傳統方法更早地提示風險。
本標準規范性引用文件包括：GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數；GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳及乳制品檢驗；GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法；GB/T 30644 食品生產加工企業電子記錄通用要求。
方法原理：
根據樣品霉菌和酵母計數限量值，對樣品進行相應倍數的稀釋，將樣品稀釋液加入霉菌酵母測試瓶中，樣品稀釋液中若含有霉菌和酵母，霉菌和酵母生長繁殖的代謝產物CO2可使測試瓶底部的顏色由綠變黃，顏色變化過程由微生物快速檢測系統的檢測器進行實時監測，提示樣品中污染有霉菌或酵母；反之，樣品稀釋液中若沒有污染霉菌和酵母，測試瓶底部的顏色保持不變，提示樣品符合相關標準的限量值。
設備和材料：
除微生物實驗室常規滅菌設備和GB 4789.15中規定的設備和材料外，所需設備和材料如下：
a) 設備：1) 微生物快速檢測系統；2) 均質器。
b) 試劑和材料：1) 霉菌酵母直接測定測試瓶；2) 測試瓶補充物；3) 無菌水符合GB/T 6682中二級水的要求；4) 0.85 %無菌生理鹽水稀釋液，8.5g氯化鈉加入1000mL蒸餾水中，攪拌至完全溶解，分裝后，121℃滅菌15min，備用；5) 無菌均質袋，最大容量400mL。
結果判定：
1. 若軟件電子報告輸出的結果與預先設定的產品限量標準一致，且測試瓶下底部顏色無變化，則判定產品符合相應產品標準。
2. 若軟件電子報告提示樣品霉菌和酵母檢測結果超標，且測試瓶下底部由綠變黃，應采用GB 4789.15檢驗方法對同一樣品進行確認，以GB 4789.15的結果作為最終結果。
本標準適用于液體乳、乳粉、及乳制品中霉菌和酵母的測定。
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