【儀表網 行業標準】由國家糧食和物資儲備局組織起草的《糧油檢驗 食品體積和比容的測定》標準已形成征求意見稿，現向社會公開征求意見，截止日期為2023年7月19日。意見反饋郵箱：tc270sc1@ags.ac.cn。
體積和比容是發酵、焙烤產品重要的質量指標。不同小麥品種面包體積差異很大，同一品種在不同栽培條件下面包體積也有一定的差異。具有良好加工品質的優質小麥粉所烤制的面包，不僅其內部質地良好，也有較大的體積。體積間接地反映了面粉組成上的差異。所以，體積是面粉烘焙品質最客觀的衡量標準之一。自發小麥粉、饅頭用小麥粉通過制成饅頭，測定比容評價小麥粉和饅頭的質量，蛋糕用小麥粉制成蛋糕后，用比容評價其質量。
現有糧油標準中缺少食品體積和比容的測定規范標準，僅在面包、小麥粉饅頭、自發小麥粉等標準中有測定描述，且僅為菜籽置換法，方法準確度低。也缺少先進儀器測定方法。通過標準的制定，規范食品體積和比容的測定。評價產品質量，利于產品質量監控，產品加工過程和工藝方法的改進。
本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。
本文件描述了用菜籽置換法和激光掃描法測定食品體積和比容的原理、儀器設備、測定步驟、結果表述和精密度。本文件第一法適用于體積小于1000 mL的面包、蛋糕、饅頭等食品體積和比容的測定。第二法適用于面包、蛋糕、饅頭等食品體積和比容的測定。
第一法 菜籽置換法
原理：
利用樣品放入體積測定儀前后菜籽體積之差得到樣品體積，樣品體積除以樣品質量，得到樣品比容。
儀器設備：
1.天平:感量0.01g。
2.體積測定儀：帶標準模塊，填充物為油菜籽，測量范圍≤1000mL。
精密度：
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大于15mL。
第二法 激光掃描法
原理：
將樣品固定于適合特定產品的安裝裝置上，采用激光掃描，建立樣品數字模型，測量樣品的體積，樣品體積除以樣品質量，計算出比容。
儀器設備：
1.天平:感量 0.01g。
2.體積測定儀：采用激光掃描法，并裝有控制軟件。
結果表述：
樣品的體積和比容由儀器計算并顯示，體積單位為毫升(mL)，比容單位為 毫升每克(mL/g)。用天平稱量樣品質量時，比容按式(1)進行計算。體積讀數結果準確至1mL，比容結果保留至小數點后一位。
精密度：
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的1%。
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