魚(yú)豆腐加工設(shè)備技術(shù)和配方

 魚(yú)豆腐加工設(shè)備技術(shù)和配方

    揮別2018.跨進(jìn)2019.

    有人說(shuō)。凡事逢8之年都不是不平凡，不管是不是這樣，2018注定不平凡。回顧2018年的行業(yè)的表現(xiàn)，我們有理由相信，2019年會(huì)更好。2018年，海底撈和美團(tuán)上市，方便面和榨菜引發(fā)了消費(fèi)者升級(jí)降級(jí)的爭(zhēng)論，共享經(jīng)濟(jì)降溫，無(wú)人便利店熄火，但是戰(zhàn)火有燒到了社區(qū)團(tuán)購(gòu)領(lǐng)域，新零售，新消費(fèi)，新概念此起彼伏，飛起云涌。毋庸置疑的是，經(jīng)過(guò)前幾年的去產(chǎn)能、去庫(kù)存、調(diào)整結(jié)構(gòu)，中國(guó)社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)全新的消費(fèi)時(shí)代。

魚(yú)豆腐的配方：

漁糜

雞胸肉，雞皮

冰水

淀粉

大豆分離蛋白

胡椒粉

鹽

味精

色拉油

    魚(yú)豆腐的生產(chǎn)設(shè)備斬拌機(jī)，盤(pán)子，蒸箱，切塊機(jī)，以上原料利用高速斬拌機(jī)高速打漿，斬拌成漿狀，把物料中的大顆粒斬拌成漿狀。在高速斬拌機(jī)生產(chǎn)過(guò)程中，不斷加入片冰，降低物料的溫度，以防溫度過(guò)高，降低物料的品質(zhì)。高速打漿過(guò)程中各種原料的添加也是有順序的。不能一起放。要想產(chǎn)品做的好，設(shè)備基礎(chǔ)要做好，工藝配方是關(guān)鍵。有需要可以問(wèn)度娘搜索金博威鄭鑫。我來(lái)高速您打漿過(guò)程中放配料的順序。

   說(shuō)了魚(yú)豆腐斬拌機(jī)，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下魚(yú)豆腐成形盤(pán)。魚(yú)豆腐的成型盤(pán)子學(xué)問(wèn)可大了。這個(gè)盤(pán)子，不能做的太小，也不能做的太大，盤(pán)子拿了，拿不動(dòng)。小了，，不出量。既要節(jié)約成本，有需要考率，蒸車(chē)的通用問(wèn)題。一般做魚(yú)豆腐的客戶(hù)，后期都會(huì)做千葉豆腐。那么我們要考慮這個(gè)蒸車(chē)，切塊機(jī)，蒸箱的通用問(wèn)題。其次盤(pán)子涂覆美國(guó)杜邦特氟龍不粘材料。魚(yú)豆腐的漿是很粘稠的，304的盤(pán)子，不涂油會(huì)很粘的。不容易脫盤(pán)。

     魚(yú)豆腐切塊機(jī)一次成型，無(wú)廢料的前提是盤(pán)子邊緣必須是直角。切割魚(yú)豆腐，換套模具可以切割千葉豆腐，蒸箱采用自動(dòng)控溫控時(shí)蒸箱。操作簡(jiǎn)單，無(wú)需人工看管，防止火候大了。油炸機(jī)，給魚(yú)豆腐上顏色。可以采用電加熱自動(dòng)油炸機(jī)。