關于水分活度測定，您真的了解嗎？

水分活度（Water Activity，簡稱Aw），是表明產品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長的基礎和必要條件，通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。

       目前，對于非冷凍和不含揮發(fā)性成分的食品，老師們大多是依據(jù)國標《GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定》進行測定，此標準規(guī)定了“康衛(wèi)氏皿擴散法"和“水分活度儀擴散法"。其中，康衛(wèi)氏皿擴散法適用食品水分活度的范圍為0.00~0.98;第二法(水分活度儀擴 散法)的范圍為0.60~0.90。

傳統(tǒng)的“康衛(wèi)氏皿擴散法"，操作步驟繁瑣，至少需要24小時，耗時較長，且需專業(yè)人員操作，實驗過程中需要使用多種化學試劑，不符合環(huán)保理念；而“水分活度儀擴散法"，可以在很短的時間內得到結果，目前，此方法在很多實驗室已得到廣泛應用。

水分活度也可稱作等效平衡相對濕度(ERH)，在物理化學上是指：在一定溫度下，樣品的水分蒸汽壓p與純水的蒸汽壓po的比值；而空氣相對濕度是空氣中的蒸汽壓與飽和水蒸汽壓的比值。因此，當蒸汽和溫度的平衡時，樣品的水分活度就等同于樣品所處的密閉環(huán)境中的空氣相對濕度。

水活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質量及食物的儲藏性都有很重要的影響。目前，利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。

水分活度的測定方法很多，如：電子濕度計法（電容/電阻傳感器法），冷卻鏡面露點傳感器法，電解電阻式傳感器法、二極管激光傳感器等。

市面上，較常見的是：電子濕度計法（電容/電阻傳感器法），冷卻鏡面露點傳感器法水分活度儀。其中，電容/電阻傳感器法測試速度慢，準確度、精度明顯低于其他傳感器，另外傳感器需要經(jīng)常校準，且隨著時間延長容易老化。 

冷卻鏡面露點方法，優(yōu)勢在于檢測的速度和精度，可以在5min之內測量完成，且保證精度達到±0.003 aw （25℃），而且這種傳感器使用壽命長，一般無需校準。即使在臟鏡時，也能保持較高精度，性能穩(wěn)定。如果有問題，可以很容易地接觸到鏡面并對鏡面進行清潔，維護非常簡單。冷卻鏡面露點方法是經(jīng)AOAC國際認證的首要的測量水分活度的方法，并且是可以溯源到國家國際標準的方法，同時也是是美國USP和FDA推薦使用的方法。

在2020年，中國藥典以美國藥典作為參考收錄水分活度指導原則，由此，水分活度的測定在國內引起了更多人的關注。另外，在測定產品水分活度時，“溫度"也是一個比較關鍵的參數(shù)。國標中，明確規(guī)定“在溫度20~25℃，相對濕度50%~80%的條件下進行校正和測定"。

       另外，在測定產品水分活度時，“溫度"也是一個比較關鍵的參數(shù)。國標中，明確規(guī)定“在溫度20~25℃，相對濕度50%~80%的條件下進行校正和測定"。

       由于不同季節(jié)、不同場所，環(huán)境溫度有所差異，在這里小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點水分活度儀---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，溫度控制范圍：15-50℃，它可以使樣品倉內溫度迅速達到溫度（如25℃），大大縮短檢測時間。

       并且，該水分活度儀測量原理為“鏡面冷卻露點傳感器"，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw，滿足儀器全量程測量范圍，5min之內即可完成測試，幫助用戶快速得出準確的測定結果。另外，此方法可追溯到中國藥典、國標，并符合sCE、*；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科學研究、檢驗機構等廣泛應用。

WaterLab采用7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。可連接 Wi-Fi 和以太網(wǎng)，用于本地網(wǎng)絡和遠程控制，實現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動存儲，并自動生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。帶有USB接口與USB存儲器，可連接外部電腦進行操作，便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。

 另外，該設備可控制樣品室內溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對于判斷產品真實貨架壽命具體實際的參考意義，特別適用于高校科研機構及大型食品企業(yè)的研發(fā)工作。