電子鼻對不同產地名優綠茶和紅茶香氣特征的判別研究

摘要：采用電子鼻AIRSENSE PEN 3測定不同產地、加工工藝及生產時間的13個名優綠茶和6個紅茶的香氣組分，利用主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)對香氣主成分進行分類判別。電子鼻10個傳感器對綠茶和紅茶香氣組分均有較好的響應，結合PCA分析，從紅茶中提取出氮氧化合物、甲烷類、硫化物和有機硫化物4類香氣主成分，綠茶還包括醇類和醛酮類，有5類香氣主成分；PCA和LDA對綠茶和紅茶香氣判別率有明顯差別，綠茶干茶和茶湯的PCA判別率分別為96.86%和94.71%，高于紅茶的87.29%和89.63%，而紅茶干茶和茶湯的LDA判別率為92.92%和94.92%，高于綠茶的70.95%和73.75%；綠茶和紅茶香氣判別分類效果LDA優于PCA，兩者基本將茶葉香氣按產地、茶樹品種、加工工藝、等級及貯存時間區分開。電子鼻應用于茶葉香氣檢測和判別要與茶葉感官審評、影響茶葉香氣因素及其他茶葉香氣檢測方法相結合，才能更好地對茶葉香氣的整體特征進行科學評價與合理鑒別。

關鍵詞：電子鼻，茶葉香氣，判別率，產地