基于味覺分析系統鑒別干邑白蘭地真假的應用初探

摘要：目的運用味覺分析系統分析評價干邑白蘭地滋味指標，結合多元統計方法，研究該系統在鑒別真假干邑白蘭地方面的應用。方法選擇具有市場流通代表性的軒尼詩XO干邑白蘭地作為研究樣品，將樣品用水按1:2(V:V)稀釋后，采用味覺分析系統SA402B進行檢測，運用SPSS 22.0，對酸味、苦味、澀味、苦回味、澀回味、豐富性、咸味和鮮味8種味覺信號進行主成分分析(principal component an alysis, PCA)和判別分析，并模擬識別未知樣品，考察方法對干邑白蘭地真假鑒別的應用效果。結果PCA圖顯示真假樣品能夠明顯區分，主成分1(PCA1)貢獻率為68.187%，主成分2(PCA2)貢獻率為26.189%，兩大主成分累積貢獻率達到94.377%，能夠較全面反應樣品滋味特征；依據判別分析模擬識別6批次未知樣品，所有未知樣品被正確識別。結論利用味覺分析系統能夠簡單方便分析軒尼詩XO干邑白蘭地滋味信息，結合多元統計分析樣品味覺指標，能夠較好區分真假樣品，可以為干邑白蘭地的真假鑒別提供一種新途徑。

      

關鍵詞：味覺分析系統(電子舌)，干邑白蘭地，多元統計分析，真假鑒別