低壓靜電場對楊梅采后貯藏期間感官和營養品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實商品性和市場競爭力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對采后楊梅貯藏品質的影響。采用LVEF處理，分析在冰溫（-0.5±0.5）℃和相對濕度85%條件下貯藏期間楊梅外觀色澤（a*、b*、L*值），可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、維生素VC、花色苷、可溶性糖、還原糖和蔗糖含量等品質指標，以及楊梅整體感官風味的變化。結果表明：LVEF處理能明顯延緩楊梅a*、b*、L*值的降低，維持楊梅的紅色、黃色和明亮度，抑制TSS、VC、花色苷、可溶性糖、蔗糖的降解，減緩TA含量的降低和還原糖含量的升高；貯藏期間楊梅整體風味發生了變化，但LVEF處理能明顯抑制烴類化合物、硫化物等導致果品劣變氣味的產生；對貯藏期間楊梅品質指標的主成分分析發現，可溶性糖含量變化對貯藏過程中楊梅品質變化的影響較大，蔗糖和還原糖次之，且可溶性糖與貯藏過程中色澤及TA、VC和花色苷含量呈顯著正相關。綜上，LVEF處理可以延緩采后楊梅的感官劣變，維持楊梅貯藏期間的營養品質，有效延長楊梅的保鮮期。

關鍵詞：楊梅;低壓靜電場;感官品質;營養品質;