低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

摘要：目的 研究低溫貯藏環境下不同電場強度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響。方法 隨機將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無任何處理的對照組，并于溫度為4℃的環境下貯藏8 d。結果 LVEF處理能抑制質量損失率和丙二醛含量的上升，減緩軟化速度，提高類黃酮和抗壞血酸等抗氧化物質的含量，抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性，從而延緩雙孢蘑菇褐變。電壓為200 V與300 V的LVEF處理保鮮效果較好，但300 V的LVEF處理抑制細胞膜的氧化損傷和酶活性弱于200 V的LVEF處理。貯藏8 d后，與對照組相比，200 V的LVEF處理的雙孢蘑菇L*值增加了4.2%,BI值減少了23.1%，質量損失率減少了37.4%，硬度增加了10.4%。結論 LVEF處理能有效延緩雙孢蘑菇采后貯藏品質的變化，且電壓為200 V的LVEF處理雙孢蘑菇保鮮效果更好。

關鍵詞：雙孢蘑菇;低壓靜電場;電場強度;貯藏品質;