阿魏酸對白羽肉雞生長性能、肉品質、肌肉質構特性和血清生化指標的影響

摘要：本試驗旨在研究飼糧中添加不同水平阿魏酸對白羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質、肌肉質構特性和血清生化指標的影響。選用1日齡健康、體重相近的愛拔益加（AA）肉公雛240只，隨機分為4組，每組6個重復，每個重復10只雞。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組分別在基礎飼糧中添加100、300和600 mg/kg阿魏酸。試驗期42 d。結果表明：1)與對照組相比，100和300 mg/kg阿魏酸添加組1～21日齡料重比顯著降低（P<0.05）。2)與對照組相比，各阿魏酸添加組全凈膛率和胸肌率均顯著提高（P<0.05），腹脂率均顯著降低（P<0.05）。3)與對照組相比，各阿魏酸添加組胸肌黃度（b*）值均顯著降低（P<0.05）;300 mg/kg阿魏酸添加組胸肌屠宰后45 min pH(pH45 min)顯著提高（P<0.05）;300和600 mg/kg阿魏酸添加組胸肌屠宰后24 h pH（pH24 h）顯著提高（P<0.05），胸肌失水率顯著降低（P<0.05）。4)與對照組相比，各阿魏酸添加組腿肌紅度（a*）值和pH45 min均顯著提高（P <0.05）,24 h滴水損失均顯著降低（P <0.05）;300 mg/kg阿魏酸添加組腿肌剪切力顯著降低（P<0.05）。5)與對照組相比，各阿魏酸添加組胸肌黏附性、內聚性和咀嚼性均顯著提高（P<0.05）;100 mg/kg阿魏酸添加組胸肌彈性顯著提高（P<0.05）;300和600 mg/kg阿魏酸添加組胸肌膠黏性顯著提高（P<0.05）。6)與對照組相比，300 mg/kg阿魏酸添加組腿肌硬度顯著降低（P<0.05）;100和300 mg/kg阿魏酸添加組腿肌黏附性顯著提高（P<0.05）;100和600 mg/kg阿魏酸添加組腿肌內聚性顯著提高（P<0.05）。7)與對照組相比，各阿魏酸添加組血清甘油三酯（TG）含量均顯著降低（P <0.05）; 100和600 mg/kg阿魏酸添加組血清低密度脂蛋白膽gu醇（LDL-C）含量和乳酸脫氫酶（LDH）活性顯著降低（P<0.05）;300和600 mg/kg阿魏酸添加組血清高密度脂蛋白膽gu醇（HDL-C）含量顯著提高（P<0.05），血清肌酸激酶（CK）活性顯著降低（P<0.05）。綜上所述，飼糧中添加適宜水平的阿魏酸可以降低AA肉雞生長前期的料重比，提高全凈膛率和胸肌率，降低腹脂率和血清TG含量，對肉品質和肌肉質構特性有一定的改善作用；本試驗條件下，白羽肉雞飼糧中阿魏酸的適宜添加水平為300 mg/kg。

關鍵詞：阿魏酸;白羽肉雞;生長性能;屠宰性能;肉品質;質構特性;血清生化指標;