玉米低聚肽和小麥低聚肽及其金屬螯合物的抗氧化和抗過敏活性-VELP凱氏定氮

摘要：以分析玉米低聚肽和小麥低聚肽理化性質(zhì)為基礎(chǔ)，對2種低聚肽及玉米低聚肽-Ca螯合物與小麥低聚肽-Fe螯合物2種金屬螯合物的抗氧化能力和抗過敏活性進(jìn)行研究。利用DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力及還原能力測試3種方法評價(jià)樣品的抗氧化能力，并選擇透明質(zhì)酸酶抑制法評價(jià)樣品的抗過敏活性。抗氧化能力分析表明，4種樣品均有較強(qiáng)的抗氧化能力，且在羥自由基清除能力測試中，2種金屬螯合物的羥自由基清除率明顯高于對應(yīng)的低聚肽。抗過敏活性分析表明，在質(zhì)量濃度<20 mg/mL時(shí)，低聚肽金屬螯合物的透明質(zhì)酸酶抑制率遠(yuǎn)高于對應(yīng)的低聚肽。這與羥自由基測試的結(jié)果類似，可見該條件下樣品的抗氧化能力和抗過敏活性存在一定的正相關(guān)聯(lián)系。而質(zhì)量濃度為20～100 mg/mL時(shí)低聚肽的抑制率隨濃度明顯增大，螯合物的抑制率增長則趨于平緩。螯合物在質(zhì)量濃度<20 mg/mL條件下同時(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力和抗過敏活性，可在食品藥品方向進(jìn)一步應(yīng)用發(fā)展。

關(guān)鍵詞：玉米低聚肽;小麥低聚肽;鐵;鈣;螯合物;抗氧化;抗過敏;