電子鼻和電子舌技術在五倍子蜂蜜風味識別中的應用-德國AIRSENSE電子鼻

摘要：為實現不同產地五倍子蜂蜜的快速識別，采用德國AIRSENSE公司的PEN3型電子鼻系統和日本INSENT公司的味覺分析系統對貴州12個不同地區五倍子蜂蜜進行檢測，通過主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、線性判別分析（Linear Discriminant Analysis,LDA）、傳感器區分貢獻率（Loadings）分析等，從氣味和滋味方面對不同產地五倍子蜂蜜進行識別。不同產地的五倍子蜂蜜在電子鼻PCA分析、LDA分析中主成分貢獻率之和分別為99.90%、87.05%,Loadings分析發現氣味差異主要來自于無機硫化物類、氮氧化物類、有機硫化物類、醇醚醛酮類等；在電子舌PCA分析中主成分貢獻率之和為99.35%，通過雷達圖離散程度可知，不同地區五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差異較大。電子鼻和電子舌技術均能區分不同產地的五倍子蜂蜜，可用于今后蜂蜜的鑒別分析中。

關鍵詞：五倍子蜂蜜;電子鼻;電子舌;主成分分析(PCA);