基于仿生學技術對中國十二大香型白酒品質差異的研究

摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結果表明，相較于香氣指標，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異較大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結果顯示，老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言，芳香物質含量相對較高。聚類分析結果顯示，鳳香型酒香氣物質成分與其他11種香型白酒的差異較大。研究結果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎數據，這對于后續通過仿生學技術區分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。

關鍵詞：白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質差異;