基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌

摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過電子舌技術(shù)分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結(jié)果：通過對(duì)泡囊草進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，多個(gè)傳感器會(huì)對(duì)其具有明顯的應(yīng)答，本次測(cè)試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標(biāo)均是其有效的味覺指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點(diǎn)，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強(qiáng)，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強(qiáng)的；澀味是本次測(cè)試樣品突出的味覺指標(biāo)，其中浸膏品的澀味較強(qiáng)，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個(gè)樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強(qiáng)，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強(qiáng)的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均最小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X進(jìn)行準(zhǔn)確辨識(shí)，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;