刺梨粉添加對(duì)豬肉丸食用品質(zhì)與抗氧化性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

摘要：<正>刺梨是我國一種特色的藥食同源類植物，主要分布在貴州、陜西、川東南等地。抗壞血酸，是刺梨果實(shí)中含量較高、應(yīng)用較廣的有效成分，是一種重要的抗氧化劑，能夠清除機(jī)體內(nèi)的自由基，抵御自由基對(duì)細(xì)胞的損害，防止正常人體組織發(fā)生變異；還能阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成的強(qiáng)致癌物——亞硝胺，具有防癌功效。同時(shí)，刺梨果實(shí)中膳食纖維的質(zhì)量較佳，膳食纖維因其固有的物質(zhì)特性，不僅有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、降血壓的功效，還在預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌、便秘等方面具有重要作用。