寶珠梨微波熱風耦合干燥工藝優化及動力學模型研究---美國FTC質構儀

摘要：為研究寶珠梨微波熱風耦合干燥特性及品質工藝優化，在不同熱風溫度、微波功率和熱風風速條件下對寶珠梨進行試驗，研究不同干燥因素對干燥速率和有效水分擴散系數的影響，并建立適合預測寶珠梨水分比變化規律的干燥動力學模型。以寶珠梨干品色澤、硬度和干燥速率作為品質評價指標，采用正交試驗和綜合評分法優選微波熱風耦合干燥寶珠梨工藝。研究結果表明：有效水分擴散系數在5.296×10-9～9.66×10-9 m~2/s之間變化。通過對7個干燥動力學數學模型進行擬合，發現Page模型能夠更好地預測寶珠梨干燥過程中水分比的變化規律，它具有較大R~2平均值、最小的χ~2和均方根誤差平均值。各因素對寶珠梨干燥綜合效果影響主次順序：微波功率＞熱風溫度＞熱風風速，綜合效果較佳的組合：熱風溫度60 ℃、微波功率500 W、熱風風速2.0 m/s。 

關鍵詞：寶珠梨;干燥特性;優化;微波熱風耦合;Page模型;