不同品種藍莓果實品質和香氣物質差異分析---德國AIRSENSE電子鼻

摘要：為明確不同品種藍莓果實品質和香氣物質的差異，選擇3種類型的20個品種的藍莓為試材，對果實可溶性總糖、可滴定總酸、維C進行測定，計算糖酸比，并利用電子鼻系統對果實香氣進行測定和評價。結果表明，在參試藍莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維C和糖酸比4個單一指標均達到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍莓品種香氣物質的構成具有差異，發現“奧尼爾"品種香氣物質構成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡"、“晚藍"、“斯巴坦"、“喜來"、“伯克利"、“藍鳥"、“藍金"和“海岸"8個品種區分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾"、“布里吉塔"和“瑞卡"3個品種區分開，可以作為對PCA分析結果的補充，但PCA和LDA分析對于整體香氣組分相似的品種區分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個傳感器對區分香氣物質的貢獻率較大。 

關鍵詞：藍莓;果實品質;香氣物質;電子鼻;差異分析;