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82次摘要：本研究以水牛乳為主料,加入百香果汁,制成口味*、營養價值高的百香果水牛乳酸奶。通過單因素和正交試驗確定該酸奶較佳工藝為:百香汁添加量為9%,發酵劑接種量為7%,發酵時間為4.5h,白砂糖添加量為9%,發酵溫度為41℃。由此工藝條件制備的百香果水牛乳酸奶口感清新,品質較佳。
關鍵詞：百香果;水牛乳;酸奶;制備工藝;
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