響應面法優化冬棗保鮮工藝研究---美國FTC質構儀

摘要：目的為了延長冬棗貯藏期,并保持其在貯藏過程中的品質,優化新疆綠糖心冬棗保鮮工藝。方法以冬棗為原料,以腐爛率和失水率為單因素的評價指標,在此基礎上根據Box-Behnken試驗設計原理,確定不同濃度次氯酸鈉（NaClO）、環氧乙烷高級脂肪醇（oxyethyene higher aliphatic alcohol, OHAA）、1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）復合保鮮的較優工藝,并以冬棗硬度評價指標,分析優化前后復合保鮮劑對冬棗采后保鮮效果的影響。結果復合保鮮劑較佳的工藝配方為是1.1%NaClO,0.12%OHAA,500mg/L1-MCP。并通過驗證實驗得出,冬棗貯藏80 d后,冬棗硬度值為72.97 N,腐爛率為11.06%,失重率為0.59%,明顯優于空白組（P<0.05）。結論此條件下處理的冬棗在貯藏80 d后,失重率,腐爛率顯著降低,為冬棗復合保鮮劑的開發奠定了理論基礎。 

關鍵詞：次氯酸鈉;環氧乙烷高級脂肪醇;1-甲基環丙烯;響應面;冬棗保鮮;