貴州四種名優(yōu)茶葉的電子鼻鑒別與香氣成分分析

摘要：為實(shí)現(xiàn)貴州4種名優(yōu)茶葉（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶、都勻毛尖）的鑒別，本文通過(guò)線性判別分析（LDA）和載荷分析（Loadings），研究電子鼻技術(shù)對(duì)貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，并采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：電子鼻中LDA方法能夠?qū)?種名優(yōu)茶葉有效鑒別，而Loadings分析表明2號(hào)（氮氧化合物）和7號(hào)（萜烯類、硫化物）傳感器在整體氣味鑒別中起到主要作用。對(duì)4種名優(yōu)茶葉的具體香氣成分分析表明，4種茶葉中共檢出香氣成分77種，共有成分14種。其中，醇類和烷烴類在4種茶葉香氣成分中的相對(duì)含量均較高，4種茶葉均未檢測(cè)出獨(dú)立的醛類化合物。芳樟醇、2-丁基-1-辛醇、5-庚基苯-1,3-二醇、癸烷分別是湄潭翠芽、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶和都勻毛尖茶中檢測(cè)出相對(duì)含量較高的香氣成分，說(shuō)明不同種類的茶葉均有獨(dú)自的香氣成分。因此，不同種類的茶葉由于揮發(fā)性成分種類及相對(duì)含量有差異導(dǎo)致其香氣不同，并且電子鼻技術(shù)可以對(duì)貴州這4種茶葉進(jìn)行有效鑒別。

關(guān)鍵詞：電子鼻，頂空固相微萃取，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用，茶葉，香氣成分