<tfoot id="qqie6"></tfoot>
<ul id="qqie6"></ul> 
提供商
北京盈盛恒泰科技有限責任公司資料大小
2MB資料圖片
下載次數
30次資料類型
PDF 文件
瀏覽次數
56次摘要：以超粉碎鱈魚骨泥為氨基來源，與葡萄糖發生固相美拉德反應。在單因素試驗的基礎上，通過響應面分析方法，根據電子鼻技術和感官評價得分對魚骨泥調味粉生產工藝條件進行優化。結果表明，影響美拉德反應感官評價的主次因素為葡萄糖添加量>反應溫度>反應時間>起始pH值，較佳工藝參數為葡萄糖添加量9.79%，溫度103.25℃，時間70 min，起始pH 7.21。通過電子鼻主成分分析（PCA）可以很好地區分鱈魚骨骨泥和魚骨調味粉的風味。制得的魚骨調味粉的感官評價得分較高。
關鍵詞：狹鱈魚魚骨，固相美拉德反應，電子鼻，感官評價，響應面設計
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，儀表網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
