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    高能電子束輻照對食醋香氣成分的影響

    時間:2021-6-1閱讀:62
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    摘要:以未滅菌的原醋作為對照,經過不同劑量(1,3,6kGy)的高能電子束輻照后,通過電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用儀觀察其香氣成分的變化。結果表明,當輻照劑量為3kGy時,原醋的滅菌效果較好,雖然輻照改變了揮發性風味物質的種類與含量,但通過電子鼻分析,此變化未明顯改變傳感器響應。

    關鍵詞:食醋,香氣,高能電子束,電子鼻,氣相色譜-質譜聯用

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