基于電子舌技術的川芎味覺信息與主要化學成分相關性研究

摘要：目的：基于電子舌技術，對川芎藥材味覺信息與6種主要化學成分含量之間的相關性進行研究。方法：收集不同來源（產區、加工方法、等級、優劣品）的川芎藥材，采用高效液相色譜法測定川芎中6種主要化學成分（綠原酸、川芎嗪、阿魏酸、阿魏酸松柏酯、正丁基苯酞、歐當歸內酯A）含量，利用電子舌技術對川芎藥材的味道進行數字化定量測定，得到味覺信息數據，分析二者的相關性。結果：通過對不同來源川芎味覺信息進行比較，發現在等級及優劣品的判別上，川芎樣品各味覺信息差異較小；在產區及加工方法的判別上，味覺信息差異主要體現在酸味、澀味、咸味。相關性分析發現，川芎的酸味值與阿魏酸含量呈極顯著負相關，與阿魏酸松柏酯含量呈極顯著正相關；川芎的澀味值、澀味回味值與綠原酸含量呈極顯著負相關，與川芎嗪含量呈極顯著正相關。結論：電子舌技術可實現對川芎產區、加工方法的初步鑒別；可通過川芎的酸味值初判川芎中阿魏酸、阿魏酸松柏酯含量;通過澀味值、澀味回味值初判川芎中綠原酸、川芎嗪含量。

關鍵詞：電子舌，川芎，味覺信息，化學成分，相關性