應用美國FTC質構儀技術比較不同濃度多糖凍干樣品的抗張強度和黏附力

樣    品：某醫藥大學提供的多糖凍干片

儀    器：TMS-Pro專業級食品物性分析儀（美國FTC公司）

探    頭：

拉伸試驗：探頭小型楔形固定夾具（型號：TMS SMALL WEDGE GRIP KIT），50N力量感應元。

粘附力檢測實驗：探頭25.4mm柱形探頭（型號：TMS-25.4mmPerspex），25N力量感應元

檢測指標：拉伸強度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標。

實驗結果：

    通過演示實驗可見，美國FTC質構儀可以很好的檢測多糖凍干片的質地特性，由于多糖凍干片個體間的差異較大，平行樣之間存在一定的差異，但從結果來看依然可以發現9個多糖凍干片的抗張強度和黏附力之間存在明顯的差異。

研究意義：

    質構儀可通過對樣品進行擠壓、拉伸等試驗操作，得到試驗過程中實時力、位移和時間三個基本參數，設備附帶的程序可利用這三個基本參數計算出多糖凍干片的拉伸強度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標。質構的儀器測量方法是通過質構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取多糖凍干樣品的物理性質，將獲取的物理信號和質構參數建立聯系，從而評價不同產品在質構的上差異。