奇亞籽粉的氧化穩(wěn)定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀

許多研究已經(jīng)證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān),而脂質(zhì)豐富的ω3脂肪酸的消費(fèi)減少的風(fēng)險(xiǎn)這一病理。奇亞籽(Chia seeds flour鼠尾草)種子是富有的自然來(lái)源α亞麻酸(C18:3)營(yíng)養(yǎng)代表ω3的重要來(lái)源。奇異籽是一種起源于中美洲的糧食作物，在前哥倫布文明的飲食中占有重要地位，使用奇異籽作為一種新型食品配料已得到歐洲議會(huì)和歐洲理事會(huì)的批準(zhǔn)。游離或酯化的不飽和脂肪酸對(duì)氧氣的吸收是食品質(zhì)量重要的改變之一。脂肪的自動(dòng)氧化是一種由氧、光、高溫、金屬痕跡，有時(shí)還有酶促進(jìn)的化學(xué)反應(yīng)。OXITEST可以測(cè)定各種樣品類(lèi)型的氧化穩(wěn)定性，不需要對(duì)脂肪進(jìn)行初步分離。

根據(jù)常見(jiàn)的應(yīng)用，由于溫度和氧氣壓力這兩個(gè)加速因素，OXITEST加快了氧化過(guò)程。該儀器測(cè)量?jī)蓚€(gè)腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測(cè)樣品中反應(yīng)組分的吸氧情況，并自動(dòng)生成一個(gè)IP值。（IP表示誘導(dǎo)期，是到達(dá)氧化起始點(diǎn)所需的時(shí)間，對(duì)應(yīng)于可檢測(cè)的酸敗程度或氧化速率的突然變化。誘導(dǎo)期越長(zhǎng)，抗氧化能力越強(qiáng)。）

樣品：

Chia seeds flour  Fat labeled value: 30 %

儀器：

油脂氧化分析儀（意大利VELP）

檢測(cè)結(jié)果：奇亞籽面粉樣品在80、90、100℃下進(jìn)行了測(cè)試。在氧化測(cè)試結(jié)束時(shí)，通過(guò)軟件OXISoftTM自動(dòng)計(jì)算每次運(yùn)行的IP值。

估計(jì)保質(zhì)期
下圖顯示了IP和溫度之間的關(guān)系。使用在不同溫度下獲得的IP結(jié)果，在結(jié)果之間的線性方程的情況下，有可能預(yù)測(cè)產(chǎn)品在儲(chǔ)存溫度(例如25℃)下的貨架期，這很容易由專(zhuān)門(mén)的推斷OXISoftTM程序“預(yù)估保質(zhì)期"。

結(jié)論：不同溫度下ln(IP)結(jié)果的相關(guān)性為線性(R2)= 0, 999932)。通過(guò)OXISoftTM結(jié)果估算了奇亞籽面粉在25℃貯藏溫度下的抗氧化能力。富氧可以在相當(dāng)短的時(shí)間內(nèi)估計(jì)奇亞籽面粉的保質(zhì)期，得到同樣的結(jié)果。

    測(cè)試是由直接在整個(gè)樣本；不需要初步油脂分離；耐鈦室；節(jié)省時(shí)間的分析,如果相比傳統(tǒng)方法；專(zhuān)為研發(fā)開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室。

通過(guò)軟件OXISoft™可獲得的許多信息:

1、重復(fù)性試驗(yàn):在同一樣品或標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行的一系列試驗(yàn)，以驗(yàn)證其IP周期，計(jì)算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和重復(fù)性

2、新鮮度檢驗(yàn):檢驗(yàn)不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量，例如同一種原料，并進(jìn)行比較。

3、包裝比較:用于測(cè)試哪種包裝能使產(chǎn)品保持在Z鮮的狀態(tài)。

4、配方比較:在相同條件下，確定成品Z穩(wěn)定的配方。

5、老化期間的IP:得到產(chǎn)品在貨架期間IP下降的曲線圖。

6、預(yù)估貨架期:對(duì)貨架期的氧化穩(wěn)定性進(jìn)行預(yù)測(cè)。