甜味劑對巧克力質地的影響-美國FTC質構儀

解決問題：

一名糖果加工人員想要測量在巧克力制作配方中使用糖替代品時，分析對產品終質地的影響。這就需要一種方法來客觀地測量普通配方和無糖配方之間的終產品的質地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。

測試儀器：美國FTC質構儀

測試方法：測試使用了一個TMS-Pro質構儀、一個100N測壓元件和一個迷你三點彎曲夾具。這個程序被設定為從零開始，在開始測試之前先向下檢測產品頂部以補償樣品的高度差異，然后向下檢測500毫米/分鐘到25毫米，將糖果分成兩半，然后返回零。右邊的圖表顯示了峰值力和覆蓋面積在硬度上的巨大差異。無糖薄荷被覆蓋的區域越多，說明它的外層更堅硬，內部也更堅硬，比普通的薄荷產品更能抵抗探針。

結論：

快速和簡單的測試提供了可重復的，幾乎實時的客觀結果，處理允許更簡潔的控制產品的質地，減少了由于產品不符合質量標準而停機的可能性。