電子舌技術(shù)分析不同炮制次數(shù)黃精味覺指標

多花黃精(Polygonatum cyrtnema Hua.)是百合科黃精屬多年生草本植物， 與黃精(P. sibiricum Red.)、滇黃精(P. kingianum Coll.et Hemsl.)一起收錄在中國藥典，是傳統(tǒng)食藥兩用的大宗藥材。鮮黃精對咽喉有一定的刺激性，傳統(tǒng)黃精均對其進行加工炮制后入藥或食用，目前黃精的炮制方法多種多樣，炮制參數(shù)各不相同，炮制前后外觀、口感、化學成分和藥理活性均有不同程度的變化。

中藥材：不同炮制次數(shù)的九華山多花黃精

樣品個數(shù)：10個編號為PC0~PC9

檢測設(shè)備：電子舌，日本INSENT公司

樣品前處理：稱取5g樣品，加入200mL沸水（娃哈哈純凈水），保鮮膜封口浸泡30min后超聲15min，濾紙過濾取濾液進行測試。

實驗結(jié)果：本次測試的黃精樣品的苦味回味、澀味回味和豐富性數(shù)值較小，接近或低于無味點，因此酸味、澀味、鮮味、甜味是本次實驗考察的主要指標。將主要味覺指標做雷達圖后從圖中可見，炮制不同次數(shù)的黃精在味道上存在明顯的差異，并在多項指標上差異明顯。

PCA 主成分分析為一種常用的統(tǒng)計分析方法，主要是用來做樣品之間的聚類分析。分別以主成分1 和2 為橫、縱坐標軸，方差貢獻率分別為94.14%和4.89%，PC1 94.14%個樣品在PC1 上差異大，通過聚類區(qū)分可見，10 個黃酒可被分成幾類，即PCH0、PCH1\2、PCH3\4\5、PCH6\7、PCH8\9，在味道上的差異主要表現(xiàn)在酸味、鮮味和澀味這些指標上。