2022年電子鼻在水產品領域部分研究成果展示

各類食物中，水產品的營養物質較為豐富，具有含量較高的蛋白質，且脂肪含量很低，深受廣大人們的歡迎。但是，在多種因素的影響下，水產品在儲存、加工的過程中可能會出現一些問題，其新鮮程度及安全性等會受到影響，這就需要對水產品的自身品質進行科學檢測。

【德國AIRSENSE電子鼻PEN3】采用MOS傳感器陣列技術，結合數學分析方法，通過監測樣品揮發的氣體可快速對樣品進行定性判斷和定量預測，在食品、藥品的質量檢驗、新品研發、競品分析、科學研究等領域被廣泛應用。電子鼻是目前水產品品質檢測常用的設備，具有很好的客觀性，檢測速度也較快，并且不需要破壞檢測樣品，常用于水產品安全性檢測，新鮮程度檢測，水產品調味品的檢測的等等。

下面是部分合作單位2022年在水產品領域中的研究成果，分享給大家，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

Analysis of the changes of volatile fl avor compounds in a traditional Chinese shrimp paste during fermentation based on electronic nose, SPME-GC-MS and HS-GC-IMS
基于電子鼻、SPME-GC-MS和HS-GC-IMS分析蝦膏發酵過程中揮發性風味物質的變化

江蘇大學

Comparative analysis of the flavor profile and microbial diversity of high white salmon (coregonus peled) caviar at different storage temperatures
不同貯藏溫度下高白鮭魚魚子醬風味特征及微生物多樣性的比較分析

大連工業大學

Fatty Acid Profile, Physicochemical Composition, and Sensory Properties of Atlantic Salmon Fish (Salmo salar) during Different Culinary Treatments
大西洋鮭魚(Salmo salar)在不同烹飪處理過程中的脂肪酸分布、理化組成和感官特性

江蘇大學

The effects of five different drying methods on the quality of semi-dried Takifugu obscurus fillets
五種不同干燥方法對半干的河豚魚片品質的影響

上海海洋大學

New insights from flavoromics on different heating methods of traditional fermented shrimp paste: The volatile components and metabolic pathways
風味組學對傳統發酵蝦膏不同加熱方式的新認識:揮發性成分及其代謝途徑

青島科技大學

Effect of coating on flavor metabolism of fish under different storage temperatures
不同貯藏溫度下包衣對魚類風味代謝的影響

江西師范大學

Evaluation of the freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets by the NIR, E-nose and SPME-GC-MS
不同貯藏溫度下包衣對魚體風味代謝的影響用近紅外、E-nose和SPME-GC-MS評價虹鱒魚魚片的新鮮度

西華大學

Comparative Analysis of Flavor, Taste, and Volatile Organic Compounds in Opossum Shrimp Paste during Long-Term Natural Fermentation Using E-Nose, E-Tongue, and HS-SPME-GC-MS
用E-Nose、e -舌和HS-SPME-GC-MS對長期自然發酵負鼠蝦膏的風味、口感和揮發性有機化合物進行比較分析

西南大學

Characterization of the Flavor Profile of Bigeye Tuna Slices Treated by Cold Plasma Using E-Nose and GC-IMS
用E-Nose和GC-IMS對冷等離子處理大眼金槍魚切片的風味特征進行表征

浙江海洋大學

Gas-phase ion migration spectrum analysis of the volatile flavors of large yellow croaker oil after different storage periods
不同貯存期大黃魚油揮發性風味的氣相離子遷移譜分析

浙江海洋大學

Improvement of Pacific White Shrimp (Litopenaeus vannamei)Drying Characteristics and Quality Attributes by a Combination of Salting Pretreatment and Microwave
鹽預處理與微波結合改善凡納濱對蝦干燥特性及品質屬性

渤海大學

Diacylglycerol pre-emulsion prepared through ultrasound improves the gel properties of golden thread surimi
超聲制備的雙酯甘油預乳液改善了金絲魚糜的凝膠性能

渤海大學

Acute heat stress during transportation deteriorated the qualities of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during chilling storage and its relief attempt by ascorbic acid
運輸過程中的急性熱應激使虹鱒魚片在冷藏和抗壞血酸緩解過程中品質惡化

長江大學

Flavor Differences of Edible Parts of Grass Carp between Jingpo Lake and Commercial Market
鏡泊湖與市集草魚食用部位風味差異

黑龍江八一農業大學