辣度可測，你知道嗎？

選擇鷹爪、云南和唐辛子三種干辣椒，通過辣度快速檢測方法進行測試，對其辣度進行比較。

前處理：

取樣將其切成小塊，將切好的部分轉移到食品加工機或研磨機上，研磨成漿狀，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器上混勻幾分鐘，然后靜置5min，即可。

樣品順序從左到右，編號為1，2，3，4，5，6。

對幾款辣椒醬的辣度進行比較，測試樣品如圖所示，根據其狀態(tài)選擇了不同取樣方式，其中1、2、4偏稀薄選擇吸取100uL，而偏濃稠的3、5和6選擇稱取1g的質量進行處理。

對美國品牌LAWRY’S的辣椒調味粉（Chili）和墨西哥玉米卷調味粉（Taco）兩款產品的辣度比較。

測試步驟：

1. 稱取1g樣品置于離心管中；

2. 添加4mL緩存溶液；

3. 置于混勻器上混勻2min，靜置5min；

4. 吸取50uL處理好的樣品用于測試。

結果比較：

墨西哥玉米卷調味粉（Taco）的辣度明顯高于辣椒調味粉（Chili） 。

【回顧總結】

1.辣度快速檢測儀可實現(xiàn)辣椒原料、辣椒制品、含辣椒素產品等辣度的快速檢測；

2.整個測試時間（含樣品前處理）小于5分鐘；

3.較感官評價而言，辣度快速檢測方法的前處理省時省力，簡單方便；

4.儀器操作便捷，直接得到被測樣品的SHU值，結果客觀準確。