氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響-美國FTC質構儀

    無花果（Ficus carica L.）皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，富含維生素、礦物質、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近 20 多年來，我國無花果產業發展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內消費市場前景廣闊[1]。但無花果鮮果成熟衰老快，易腐爛，保存性差，貯藏、運輸困難，通常只能制成干果，從而降低了果實的風味和營養價值[2,4]。鮮食的無花果貨架期短，嚴重影響無花果銷售及流通，制約產業的發展。

      本研究以空氣為對照，在(25±0.5)℃、相對濕度(72±0.5)%的環境條件下，采用 4 種氣體成分 CA1（4%O2+8%CO2）、CA2（4% O2 +12% CO2）、CA3（8% O2 +8% CO2）、CA4（8%O2+12%CO2）對常溫下的“波姬紅”無花果進行處理，研究不同氣體成分下果實品質及活性氧含量與清除酶活性之間的關系，篩選出適宜無花果采后常溫貯藏的氣體比例，以期為無花果自發氣調包裝設計提供理論依據。

檢測樣品：“波姬紅”無花果，采自江蘇省蘇州市吳江區，采后 2 h 內運回實驗室。選取外觀完整、成熟度一致（八成熟）、無病蟲害、無損傷的無花果作為試驗材料

檢測指標：不同氣體成分下果實品質及活性氧含量與清除酶活性之間的關系。

部分儀器：TMS-PRO 質構儀，美國 FTC 公司

實驗結果：為研究氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響，以“波姬紅”無花果為試材，在(25±0.5)℃和(72±0.5)%相對濕度的環境條件下，以空氣為對照，研究 4 種不同比例氣體成分對無花果色差、硬度、咀嚼性、果膠含量、過氧化氫（H2O2）與超氧陰離子含量及過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響。結果表明，氣調處理不同程度地延緩無花果外觀色澤的變化，減緩硬度和咀嚼性的下降，較好地保持了原果膠含量，抑制了可溶性果膠含量的上升，并維持較高的 CAT、APX 與SOD 活性，保持較低的 H2O2 與超氧陰離子含量。其中 8%O2 與 12%CO2 的氣調處理效果Z佳。

結論：在(25±0.5)℃、(72±0.5)%RH 的環境條件下，不同氣體環境能夠不同程度地延緩無花果果實外觀色澤的變化，減少硬度和咀嚼性的下降，較好地保持了原果膠含量，抑制可溶性果膠含量的持續上升，保持較低的 H2O2 與超氧陰離子含量，維持較高的 CAT、APX與 SOD 活性。其中 O2：8% 與 CO2：12%的氣調處理對無花果果實的感官特性、生理品質的維持和抗氧化能力的提高都具有明顯的促進作用，以期為無花果自發氣調包裝設計提供理論依據。

       本研究成果來源于“蘇州市農業*”。