電子舌對不同儲存時間和不同環境下的普洱茶品質影響的研究

       摘要:普洱茶在飲用前需要經過一定的陳化。然而，環境和時間的影響RPT的化學成分和風味的儲存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和global natural product social (GNPS)特征的分子網絡以及電子舌測量，對被儲存在濕熱或干冷的環境中1 - 9年的RPTs進行評估。結果表明，RPTs具有良好的化學性質早期相似，但在第5年和第7年開始在濕熱和干冷中有區別環境。鑒別特征包括n-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類(黃烷生物堿類)，不飽和脂肪酸、溶血磷脂酰*、黃烷-3-醇、氨基酸、黃酮醇-o -糖苷三種。通過多元統計、GNPS多庫匹配、SIRIUS等方法，對化學成分進行了分析計算。代謝組學數據與電子舌測結果一致。

       研究成果來源于安徽農業大學。各位老師感興趣的話可以自行下載或contact us ！