美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在焙烤食品中的應(yīng)用案例

    美國(guó)FTC作為世界上zui早從事研究和開(kāi)發(fā)物性分析儀的公司，生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀可以完成絕大多數(shù)食品樣品的基礎(chǔ)物性測(cè)試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等?？蓪?shí)現(xiàn)的測(cè)試方法包括穿透、擠壓、破碎、擠出、拉伸、折斷等等。

    焙烤食品是以谷物為主要原料,添加一定量的糖、鹽、油脂等其它輔料,經(jīng)過(guò)高溫烘烤、熟制的一大類食品。焙烤食品中的組分以及加工工藝等影響著焙烤食品的品質(zhì),從而影響焙烤食品種類的多樣性，質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)以及加工工藝中,可以減少感官分析評(píng)價(jià)過(guò)程中因主觀因素造成的誤差。