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面包面粉發酵房里面面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，以及能產生*的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及使面團更加成熟。
發酵房與醒發房區別不大，主要是稱呼的區別，但是大部分烘焙師喜歡把中間松弛叫做發酵，整形后后的發酵叫做醒發。做面包一般用中種法發酵，又稱二次發醒法，是指生產工藝流...
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