辣椒是一種茄科辣椒屬植物，在食品、藥品、化妝品中均可應用。由于我國是辣椒種植大國，根據農業部統計我國每年的辣椒種植面積在130萬hm2以上，同時國內外辣椒市場已經將辣椒色價作為重要的候選品質和主要的選育目標。但目前我國種植的辣椒品種色素含量參差不齊，高色素含量品種較為缺乏導致導致辣椒產業發展競爭力逐年下降，產品附加值更是不增反降。
在辣椒的國際貿易定價中，色價是重要的決定指標，因此高色價的辣椒品種將必然會為種植者和辣椒紅色素萃取工業帶來更高的利潤，所以，“高色價”將成為辣椒專用品種選育的重要目標。但目前還沒有辣椒中色價的測定標準方法。為了更好的選育“高色價”辣椒品種，滿足多元化麻辣食品香味的需求，規范對辣椒質量等級的劃分管理，加強優質定價，定向應用，促進產業發展，標準化辣椒中色價的測定方法稱為必要手段。
本標準按照GB/T 1.1-2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規則起草，并由重慶市調味品協會提出并歸口。
本標準規定了辣椒中色價檢測方法，適用于干辣椒中色價的分光光度計法檢測。
方法原理：
試樣中天然著色物質經無水乙醇超聲提取，用乙醇稀釋定容后，用分光光度計在波長451nm處測量所得溶液的吸光度值。
儀器和設備：
1.分光光度計：配1cm比色皿；
2.分析天平：感量0.0001 g；
3.超聲波清洗機；
4.標準檢驗篩：80目；
5.離心機：最高轉速不低于8000 r/min；
6.旋轉蒸發儀。
測定步驟：
稱取0.5 g的上述制備試樣(精確至0.1 mg)，于50 mL離心管中，加入無水乙醇30 mL，加蓋后置于超聲波中常溫提取40 min，取出離心管，經8000 r/min離心5 min，收集上清液至250mL平底燒瓶中旋轉蒸發至干，再用10 mL無水乙醇溶解，取1mL溶液用無水乙醇定容至10mL比色管，混勻待測。
精密度：
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%
本標準適用于干辣椒中色價的測定。
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