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    啤酒成市場突破口 數字化生產提高效率和品質

    儀表產業 2020年11月14日 17:32:47來源:食品機械設備網整理 22829
    摘要近些年,隨著健康意識的提高和消費結構的改善,啤酒消費升級,消費者尋求更高檔次的啤酒。

      【儀表網 儀表產業】近些年,隨著健康意識的提高和消費結構的改善,啤酒消費升級,消費者尋求更高檔次的啤酒。現今,啤酒已經從低價競爭時代進入高價競爭時代,化是核心驅動力。目前,全國各地細分市場逐步興起,疊加產能優化,淘汰低效率工廠,加快數字、智能化轉型,提高效率和品質,或將成爭奪啤酒這一塊“增量蛋糕”的好機會。
     
      啤酒是人類非常古老的酒精飲料啤酒于20世紀初傳入中國,屬于舶來品。近些年,隨著消費者健康意識的提高和消費結構的改善,傳統啤酒消費不足,啤酒市場消費增長放緩,我國啤酒行業已從過去高增長時代進入調整期新常態。在消費升級大背景下,產品結構升級成為拉動行業內生增長的根本辦法,成為行業擴容的重要推動力。
     
      根據有關數據顯示,中國啤酒市場類別的消費量占比已由2013年的10.9%升至2019年的16.5%,且預期該趨勢將會持續。伴隨著市場對高品質啤酒的需求不斷增加,許多酒企加快工藝、技術升級,不斷夯實產品風味和品質。另外,在物聯網、大數據、人工智能等新一代科技的迅猛發展和應用的今天,各行業都在與科技的融合發展,加快數字化、智能化轉型步伐。
     
      當然,啤酒加工企業也在以科技和大數據分析力量為支撐,推動智能制造工廠的建設。據悉,百威亞太控股有限公司和中國食品發酵工業研究院聯合完成的“啤酒智能制造工廠的開發與應用”與“提升啤酒包裝系統效能的研究與應用”兩項目通過科技成果鑒定,有助于改變現有的啤酒工業生產模式,加快推動啤酒行業智能制造工廠建造步伐。
     
      筆者了解到,“啤酒智能制造工廠的開發與應用”項目主要是針對啤酒企業制造流程智能化升級,通過對工廠數據進行自動化抓取,并運用大數據分析技術,完成啤酒智能制造工廠的建設。另外,通過遠程支持、云平臺、AR工具等技術手段進行實時工廠運行和維護,以及故障診斷、問題解決等,相比傳統生產線,大大提升設備運行效率,保證高效、高智能運行。
     
      一般來說,啤酒生產要經過麥芽制造、麥芽汁制造、糖化、前發酵、后發酵、過濾、滅菌、包裝等多道工序,每道工序把控不好都會對成品的風味和品質產生一定的影響,例如大麥要在適宜的溫度和濕度下發芽,麥芽干制水分含量不能太高,多階段發酵,并要準確把控溫度和時間,否則直接影響啤酒的風味口感。如若成品風味和品質不好,只能廢棄,造成浪費。
     
      啤酒智能制造工廠能夠利用虛擬仿真技術,在虛擬的生產環境中,識別和發現質量改進點,有效提高產品品質。同時,融入了啤酒生產工藝關鍵參數,按照高標準工藝生產加工,進一步增進啤酒風味物質和保證生產質量。而“提升啤酒包裝系統效能的研究與應用”項目將有助于提升啤酒包裝效能系統,有效地提升啤酒包裝管理水平、質量水平和企業績效。
     
      業內人士稱,未來3-5年,中國啤酒業的消費容量仍有增長的空間,特別是啤酒消費,這是中國啤酒業由成長期向成熟期過渡,由量變轉向質變必然經歷的階段。相關啤酒加工企業也要不斷進行工藝、技術創新升級,或迎合數字、智能經濟發展趨勢,加快數字化轉型,不僅有利于優化生產線,釋放高生產效率,同時進一步提升產品的品質,助力搶灘爭奪細分這一塊“增量蛋糕”的好機會。

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