【儀表網 儀表深度】據報道，近日，韓國韓國消費者院日前針對市面上10款空氣炸鍋進行調查，炸薯條測試結果顯示，如果使用不當的話，空氣炸鍋在烹飪的過程中，同樣會產生危害健康的物質丙烯酰胺。
丙烯酰胺系極性小分子化合物。因其具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，食品中丙烯酰胺的污染引起了社會和各國政府的高度關注。瑞典國家食品管理局于2002年從某些油炸或焙烤食品中檢出了高含量的丙烯酰胺。2005年中國衛生部發布了食品中丙烯酰胺的危害性評估報告，建議減少油炸食品攝入量，降低丙烯酰胺導致的健康危害。
開頭所說的“空氣炸鍋” 是近年來，主打“無油烹飪更健康”，不用一滴油就能炸薯條、炸雞腿的韓國空氣炸鍋走火。但是近期的一項調查結果卻讓人心驚，4款空氣炸鍋炸出的薯條中被檢出致癌物。據央視財經報道，測試顯示，在經過200攝氏度以上的高溫加熱之后，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超過歐盟安全標準的致癌物質丙烯酰胺。
上述已經跟大家講述過丙烯酰胺對身體的危害，所以不要小看它，因此，韓國消費者院建議韓國的空氣炸鍋生產企業，要在使用說明上注明減少丙烯酰胺產生的烹飪方法及相關注意事項。那么有哪些儀器可以幫助我們檢查食品安全的呢？
我們了解到，針對食品品質的檢測一般只需配置烘箱、水峪、攪拌器等簡單設備，通過化學法分析就可以完成。此外也有水分檢測儀、定氮儀等專用儀器可供選擇。在檢測食品的衛生情況，包括添加劑、農藥獸藥殘留以及微生物等，農藥殘留雖然有專用的農殘檢測儀，但要想獲得更準確的結果還需要依靠氣相色譜甚至氣質聯用儀。
而對添加劑與有害元素的檢測針對不同元素需要用到不同的檢測儀器，例如一般的添加劑可用氣相色譜-氫火焰檢測器或者液相色譜-紫外/可見光檢測器，而砷和汞則需要用原子熒光儀。另外，食品組成的成分十分復雜，丙烯酰胺的含量很低。目前中國檢測食品中的丙烯酰胺含量的方法標準有《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》、《SN/T 2096-2008食品中丙烯酰胺的檢測方法 同位素內標法》。
而氣相色譜-質譜聯用儀可用于食品中丙烯酰胺的檢測。它的測試方法主要參考《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》，是利用超純水對食品中的丙烯酰胺進行60℃振搖萃取，試樣提取液采用硅藻土柱萃取凈化、溴試劑衍生后，采用氣相色譜質譜聯用儀進行檢測。采用保留時間和標準質譜圖特征離子進行定性，外標法定量。
質譜法可以進行有效的定性分析，但對復雜有機化合物的分析就顯得無能為力；而色譜法對有機化合物是一種有效的分離分析方法，特別適合于進行有機化合物的定量分析，但定性分析則比較困難。因此，這兩者的有效結合必將為化學家及生物化學家提供一個進行復雜有機化合物高效的定性、定量分析工具。來檢查食物的品質。
在食品安全儀器檢測中，主要包括了食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。食品，是人們生存下來不可少的條件之一。因此，食品是否合格十分重要，“空氣炸鍋”可以不使用油等，在一定方面上，減少人們攝入垃圾食品的含量。但是，在使用過程中，一定要注意是否有其他的危害在產生。從各個方面，來保障人們入口食物的品質。
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