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基本分類：碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。
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糖類化合物由C（碳），H（氫），O（氧）三種元素組成，分子中H和O的比例通常為 分子式
2：1，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是后來發現有些化合物按其構造和性質應屬于糖類化合物，可是它們的組成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脫氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其組成雖符合通式Cm（H2O ）n，但結構與性質卻與糖類化合物*不同。所以，碳水化合物這個名稱并不確切，但因使用已久，迄今仍在沿用。（另外像碳酸（H2CO3）、碳酸鹽（XXCO3）、碳單質（C）、碳的氧化物（CO2、CO）、水（H2O）都不屬于有機物，也就是不屬于碳水化合物。
碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養素中zui廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如：纖維素。
碳水化合物一般的化學表達式為C6H12O6。
糖化學是有機化學的一個重要分支，它是以研究糖的化學性質以及化學反應為主的一門科學。由于糖的結構是多羥基醛酮化合物或其半縮醛結構，因此糖化學主要研究了糖分子內部的這些相關性質。部份醛糖能氧化為羧酸。以下是主要其牽涉的化學反應：
糖類縮醛化：指糖類形成縮醛的作用。
氰醇反應：指醛糖或酮糖與氰或腈發生反應，形成氰醇。
Lobry-de Bruyn-van Ekenstein轉化：醛糖-酮糖兩者間轉換的異構化作用。
阿馬道里重排：指被氮取代的醛糖胺轉變成1-氨基-1-脫氧-2-酮糖的同分異構重排反應。
內夫反應：指一級或二級硝基化合物負離子在酸中水解，生成醛糖或酮糖和一氧化二氮的反應。
佛爾遞降反應：使醛糖碳鏈縮短的常用反應之一。
柯尼希斯－克諾爾反應：用糖基鹵化物和醇生成糖苷的取代反應。
有些糖類可以斐林試劑偵察，醛和還原糖會產生紅褐色的氧化亞銅。
重樓皂苷 Ⅵ 含量測定 111592-200402 10mg
重樓皂苷 Ⅶ 含量測定 111593-200402 10mg
總銀杏酸（套） 鑒別 111594-200603 30mg
黃芩素 含量測定 111595-200905 20mg
胡黃連苷-Ⅱ 含量測定 111596-200402 20mg
*酯甲 TLV掃描法 含量測定 111597-200503 20mg
脫水*內酯琥珀酸半酯 含量測定 111598-200807 20mg
丹參酮ⅡA磺酸鈉 鑒別 111605-200301 20mg
芒果苷 含量測定 111607-200402 20mg
金龍膽草提取物 鑒別 111608-200301 500mg
甘草苷 含量測定 111610-200604 20mg
苯* 鑒別 111615-200301 20mg
牛磺酸 含量測定 111616-200301 20mg
二甲基甲酰胺 內標物 111617-200602 0.5ml
* 鑒別 111618-200301 50mg
氧化鋅 UV法含量測定 111619-200301 100mg
硒 含量測定 111620-200301 100mg
油酸 含量測定 111621-201004 0.2ml
* 含量測定 111622-200602 0.2ml
柯里拉京 含量測定 111623-200301 20mg
α-亞麻酸甲酯 含量測定 111624-200602 0.2ml
