ST-Z16質(zhì)構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質(zhì)構儀（物性分析儀）。ST-Z16質(zhì)構儀為機電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。
ST-Z16面包饅頭的咀嚼性：把固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽的狀態(tài)所需要的能量。咀嚼性一般是固態(tài)食品的硬度*凝聚性*彈性。
性能特點：
•用于測試樣品：面包、饅頭等
•檢測指標：硬度、酥脆性、凝聚性、彈性等：
•檢測指標：硬度、酥脆性、凝聚性、彈性等：
•測試過程通過聯(lián)機的LCD觸控屏完成，測試程序已經(jīng)內(nèi)置，隨時可供調(diào)用
•傳動機構采用滾珠絲杠，傳動平穩(wěn)、精確；采用進口伺服電機，噪音小、控制精確
•采用24位高精度AD轉化器（解析度可達 1 / 10,000,000）及高精度力量感應元，保證儀器力值數(shù)據(jù)采集的快速性和準確性。
•試驗時實時顯示力-時間、力-變形、力-位移等
•不僅采用觸摸屏操作及模塊式一體型熱敏打印機，可下微機操作；同時亦可進行上微機操作，通過專用軟件電腦控制質(zhì)構儀，把實驗數(shù)據(jù)直接顯示在電腦界面，自動儲存，自動打印。
•力量感應元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準
•咀嚼性專用球形探頭：15mm
•咀嚼性采用測試速率：600mm/min
•壓縮率測試：60%，即進入距離9mm。
檢測方法：用切片機從垂直方向將每個饅頭或者面包切成15mm的均勻薄片，取中部兩片測定。
產(chǎn)品參數(shù)
| 指標 | 參數(shù) |
| 力量感應元 | 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg |
| 力值分辨率 | 0.01kg |
| 形變分辨率 | 0.001mm |
| 試驗速度 | 1-1000mm/分鐘（無級調(diào)速） |
| 行程距離 | 360 mm（根據(jù)需要增減） 位移精度：0.01mm |
