ST-Z16質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。ST-Z16質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。
ST-Z16魚糜凝膠強度：在規定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚丸或魚糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。凝膠強度值（魚糜彈性）為破斷力與破斷距離乘積，以克*厘米（g*cm）表示。魚糜彈性衡量魚糜質量的一項重要指標。
魚糜凝膠強度儀采用高精度力量感應元，被測魚糜破碎瞬間儀器自動鎖定破斷力值和破斷距離；軟件實時顯示測量數據和試驗曲線，自動顯示破斷力、破斷距離及凝膠強度值。
性能特點：
•用于測試樣品：魚糜制品如魚丸、魚腸、魚糕、魚卷、魚面等
•檢測指標：破斷力、破斷距離及凝膠強度值：
•檢測指標：破斷力、破斷距離及凝膠強度值：
•測試過程通過聯機的LCD觸控屏完成，測試程序已經內置，隨時可供調用
•傳動機構采用滾珠絲杠，傳動平穩、精確；采用進口伺服電機，噪音小、控制精確
•采用24位高精度AD轉化器（解析度可達 1 / 10,000,000）及高精度力量感應元，保證儀器力值數據采集的快速性和準確性。
•試驗時實時顯示力-時間、力-變形、力-位移等
•不僅采用觸摸屏操作及模塊式一體型熱敏打印機，可下微機操作；同時亦可進行上微機操作，通過專用軟件電腦控制質構儀，把實驗數據直接顯示在電腦界面，自動儲存，自動打印。
•力量感應元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準
產品參數
| 指標 | 參數 |
| 力量感應元 | 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg |
| 力值分辨率 | 0.01kg |
| 形變分辨率 | 0.001mm |
| 試驗速度 | 1-1000mm/分鐘（無級調速） |
| 行程距離 | 360 mm（根據需要增減） 位移精度：0.01mm |
