食品的質構是食品除色、香、味之外另一種重要的性質，它是在食品加工中很難控制的因素，但確是決定食品檔次的*重要的關鍵指標之一。例如：目前在食品種廣泛使用食品膠，改性淀粉等作為添加劑，以取代羧甲基纖維素等，這些新型食品改性添加劑的使用，改善了食品在口感、外觀、形狀、貯存性等方面的某種特性。使用食品膠時，我們必須對使用的目的(應用食用膠的哪一種特性)有清楚的了解，才能根據不同食品膠的特性進行選擇。當然，各種因素又有相互的影響和相互作用，在這個探索的過程中，試吃，專家評估作為比較傳統的非定量判斷手段，過去一直被采用，而在今天，質構儀就成為了必須使用的工具，前面提到，由于所有的食品膠都不只一種功能，因而在為食品任何-類特別的應用選擇*佳的食品膠時，都還應該考慮"候選"食品膠在該食品中發揮的其他功能，所以食品工藝師在選擇食品膠時需要考慮諸多因素，必須考慮產品形態(如凝膠、流動性、硬度、透明度及混濁度等)；產品體系(懸浮顆粒能力，稠度、風味、原料類型等)；產品儲存(時間、風味穩定、水分、曲分遷移)、產品加工方式和經濟性成本效益等。否則，不考慮其他因素，直接選擇使用在該項應用中表現得*好的食品膠，可能并不是*佳的選擇。 |
產品名稱：LFRA質構儀 |
原 產 地：美國Brookfield博力飛 |
Brookfield推出*具性價比的LFRA質構儀
質構儀是一種食品質構分析專業儀器，一種代替人體感官的更客觀、更準確測量肉制品、米面制品、奶制品、水產品、水果等食品物性的儀器。
國外質構儀應用很廣泛，國內近年來也有一部分食品研究人員采用了質構儀進行科學研究和產品研發，但是由于儀器價格較高，限制了其在食品行業的推廣和使用。針對市場質構儀價格普遍較高的現狀，Brookfield推出了目前市場上*具性價比的質構儀——LFRA質構儀。LFRA有以下幾大優勢：
1、可以測量各種糧油食品、奶制品、肉制品、水產品，水果和蔬菜的各種性能，甚至在材料和化妝品行業也有應用。
2、可以測量食品的硬度、彈性、內聚性、黏附性、脆性、膠著性、咀嚼性等感官指標（GB16860），還可以測量果蔬成熟度、醬類流動性等等。3、有四種量程選擇，從0-4500g，可以滿足大部分食品質構分析的需要，負載準確度、速度準確度都很高，技術指標過硬。
4、LFRA有兩種操作模式，即可以單機操作（測量凝膠強度）又可以通過軟件操作，可以滿足不同客戶的需要。
5、LFRA的軟件是建立在Excel的基礎之上，功能豐富，使用簡單，具有程序控制儀器、進行數據分析，數據對比，自動報告等功能。
6、該質構儀有多達幾十種的探頭和夾具可供選擇，可以測量多種不同樣品。
