工作原理 (凱氏原理)：
蛋白質是含氮的有機化合物。食品和硫酸及催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后在堿化蒸餾作用下使氨游離，釋放出來的氨氣和水蒸氣一起經過冷凝管冷凝后，進入裝有硼酸的錐形瓶中。被硼酸吸收后再用硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即得到蛋白質含量。
（消化爐部分）有機物中的銨根在強熱和催化劑及濃H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4
反應式為： 2NH2-+H2S04+2H+＝(NH4)2S04
（蒸餾器部分）裝有消化后樣品的消化管在高溫蒸汽作用下與堿作用，放出NH3 和水蒸氣，收集于H3BO3 溶液中
反應式為: (NH4)2SO4+2NaOH高溫蒸汽＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
（滴定部分）用已知濃度的H2SO4（或HCI）標準溶液滴定，根據HCI消耗量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，得到蛋白質的含量
反應式為： (NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
操作步驟：
取樣→ 消化 → 蒸餾→ 滴定 → 計算
整套儀器組成：
消化爐(本公司供選JL-KSD-04C、JL-KSD-08C、JL-KSD-20C等消化爐型號)和JL-KSD系列凱氏定氮儀蒸餾器組成。
功能特點：
*JL-KSD凱氏定氮儀，采用微電腦進行過程控制，使操作非常的簡單、便捷。
*自動式蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水。
*各種安全保護：消化管安全門裝置，蒸汽發生器缺水報警，水位檢測故障報警。
*儀器外殼采用特制噴塑鋼板，耐腐蝕透明安全防護門，可觀察整個蒸餾過程。*水位檢測，低水位報警，儀器控制系統故障能自動斷電。
*適用各種水源，適應性廣。
*增加了特制的滴定杯塞，使測定結果非常穩定準確。
技術參數：
測定品種：糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等；
工作方式：半自動
進水方式：自來水、蒸餾水兩種進水方式
樣品量：固體0.20g～2.00g；半固定2.00g～5.00 g液體10.00ml～25.ml
測定范圍：0.1mgN～200mgN(毫克氮)
回收率：≥99%（相對誤差，包括消化過程）；
蒸餾速度：5～ 15分鐘/樣品 （按樣品量而定 ）
重復率：相對標準偏差<±1%
供電：AC220V/50Hz
功率：1000w
供水：水壓大于1.5MPa；水溫小于25度
